<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Ünlü Japon şef Endo Kazutoshi, Londra’daki amiral gemisi restoranı Endo At The Rotunda’yı önümüzdeki ay yeniden açacak. Restoran, Mart ayında üçüncü nesil sushi ustası olan Kazutoshi’nin daha "kişisel ve etkileyici" bir omakase deneyimi yaratma arzusuyla geçici olarak kapatılmıştı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüde ne var? Mevsimsel olarak yenilenen 18 aşamalı omakase menüsü, yerel Britanya ürünleri ile Cornish ve İspanyol deniz mahsullerinden oluşuyor. Menünün öne çıkan lezzetleri arasında uskumru, kerevit, deniz tarağı ve otoro yer alıyor. Bu yemekler özel yapım sake ve şaraplarla eşleştiriliyor.</li></ul>

apéro

Reçete: Sue Li<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet limon</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı tatlı veya isli kırmızı biber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 diş sarımsak, rendelenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Deniz tuzu ve karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">500 gram büyük karides, temizlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">55 gram tereyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 büyük pırasa, uzunlamasına ikiye bölünmüş veya 1 büyük soğan, ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 konserve kuru fasulye</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">480 gram tavuk suyu veya sebze suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 yemek kaşığı maydanoz, ince kıyılmış (isteğe bağlı)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis için kızarmış ekmek (isteğe bağlı)</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta boy bir kapta limon kabuğu rendesi, kırmızı biber, sarımsak, tuz ve kırmızı biber karıştırılıp karidesler bulanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte tereyağı eritilir. Tereyağı köpürünce karidesleri eklenir ve ara sıra karıştırarak pembeleşip kıvrılmaya başlayana kadar, ortalama 2-3 dakika pişirilir. Oluklu bir kaşık kullanarak karidesler bir tabağa aktarılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pırasa, tuz ve karabiber eklenip orta ateşte, pırasalar yumuşayıp kenarları kahverengileşene kadar 4-5 dakika pişirilir. Fasulye ve tavuk suyu da eklenip yüksek ateşte kaynatılır; 8-10 dakika pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karides, tabağa sızan su, maydanoz ve limon suyu karıştırılıp tuz ve karabiberle tatlandırılır. Kızarmış ekmekle servis edilir.</li></ol>Afiyetler!

Karides, deniz tarağı veya herhangi bir deniz ürünüyle hazırlanabilir. Spagetti veya rigatoni ile iyi gider.

Limonlu karides, fasulye ile

• &nbsp; 19-20 Mart'ta Norveç’in Trondheim şehrinde, yirmi ülkenin yarışacağı Bocuse d’Or Avrupa Seçmeleri'nde&nbsp;Türkiye’yi şef Emre İnanır ve ekibi temsil edecek.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar:&nbsp;Yarışmanın bu yılki iki ana temasından biri Norveç skrei balığı, Norveç deniz tarağı ve kurutulmuş tuzsuz balık, diğeri ise geyik incik, dil ve biftekten oluşacak. Bu temalarla hazırlanan tabaklar jüri üyeleri tarafından değerlendirildikten sonra ilk 10'a giren ülkeler Ocak 2025’te Lyon’da yapılacak olan Bocuse d’Or Dünya Finali'ne katılmaya hak kazanacak.</li></ul>

Aposto Gündem

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">19-20 Mart 2024 tarihleri arasında Norveç’in Trondheim şehrinde, yirmi ülkenin yarışacağı Bocuse d’Or Avrupa Seçmeleri'nde Türkiye’yi şef Emre İnanır ve ekibi temsil edecek.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar:&nbsp;Yarışmanın bu seneki iki ana temasından biri Norveç skrei balığı, Norveç deniz tarağı ve kurutulmuş tuzsuz balık iken diğer tema geyik incik, dil ve biftekten oluşuyor. Bu iki tema çerçevesinde hazırlanan tabaklar jüri üyeleri tarafından değerlendirildikten sonra ilk 10'a giren ülkeler Ocak 2025’te Lyon’da yapılacak olan Bocuse d’Or Dünya Finali'ne katılmaya hak kazanacak.</li></ul></li></ul>

İtalya'da yırtıcı mavi yengeçlerin istilasına karşı balıkçılar, lobi grupları ve çevreciler harekete geçti. Hızlı üreyen istilacı türlerin popülasyonunda yaz aylarında meydana gelen artışın sebep olduğu riskler her geçen gün artıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden önemli?&nbsp;Mavi yengeçler yılan balığı, istiridye ve midye stoklarını yiyip balık ağlarına zarar veriyor. Bu durum İtalya'nın deniz ekosistemi ve balıkçılığı için, özellikle de İtalyan mutfağının temel maddesi olan spagetti alle vongole'nin önemli bir bileşenini sağlayan değerli deniz tarağı hasatları için potansiyel olarak yıkıcı bir tehdit olarak görülüyor. BM Gıda ve Tarım Örgütü'nün 2021 verilerine göre İtalya Avrupa'nın en büyük istiridye üreticisi, Çin ve Güney Kore'den sonra dünyanın üçüncü büyük üreticisi. Ancak güçlü ve hızlı bir yüzücü aynı zamanda saldırgan bir yiyici olan mavi yengeç İtalya'nın deniz tarağı ve midye üreticilerini krize soktu. Balıkçılık endüstrisi grubu Federagripesca bu yıl kabuklu deniz ürünleri üretiminin %50'sinden fazlasının mavi yengeç istilasında zarar gördüğünü tahmin ediyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar: İtalya Hükümeti kabuklu deniz ürünleri hasadını tahrip eden mavi yengeç işgaliyle mücadele için 3,1 milyon dolar tahsis etti. Ancak sorun artık İtalya'nın çeşitli yerlerindeki diğer balık çiftliklerini de ilgilendiriyor. Orbetello doğa rezervinin lagününde mavi yengeçler, yüzyıllardır kış aylarında yerel ekonomiyi ayakta tutan ve birçok geleneksel yemeğin olmazsa olmaz malzemesi çipura ve yılan balığıyla besleniyor.</li></ul>

İtalya’daki mavi yengeç istilası ülke deniz ekosistemi ve balıkçılığını tehdit ediyor.

 İtalya’da mavi yengeç istilası

Natural Material Studio, Danimarka'da Noma isimli restoranındaki toz deniz kabuklarından yapılan kavramsal seramikler tasarladı. Kopenhag merkezli tasarımcı, yerel kaynaklı ürünleriyle tanınan restoran ve seramikçi Esben Kaldahl ile deniz kabuğu bazlı bir malzeme geliştirmek için bir araya geldi. Shellware projesinde Noma'dan bağışlanan artık tarak ve diğer deniz ürünleri kabukları kullanıldı.Noma'daki kabuklardan, en fazla kalsiyum oksit içeren deniz tarağı kabuklarıydı. Hvillum, deniz tarağı kabuklarının yanı sıra, farklı renklerde seramik sırlar yapmak için kullandığı deniz salyangozları, kral yengeçler ve deniz kestanesi kabuklarını da aldı. Güçlü ısıya maruz bırakıldıktan sonra, kabuklar ince bir şekilde toz haline getirildi ve kil gövdesini desteklemek için doğal elementlerle karıştırıldı.Araştırma sırasında Hvillum, mercan gibi görünen killer ve sır işlevi gören bir kil de dahil olmak üzere bir dizi farklı kil geliştirdi.Projenin bir parçası olarak, bir masa örtüsü olarak kullanılabilecek biyolojik olarak parçalanabilen bir deniz yosunu tekstili de tasarladı. Bunlar, çerçevelere elle dökülüp kesilmeden önce deniz yosunu özü ve doğal bir yumuşatıcı ile yapılıyor. Malzeme doğada bırakılırsa birkaç ay içinde biyolojik olarak bozunuyor ve dairesel olduğu için tekstiller sürekli olarak yeniden şekillendirilebiliyor.Hvillum ve Kaldahl, diğer restoranlar ve tüketici pazarı için Shellware seramik prototiplerini geliştirmeye devam etmeyi umuyor.Tasarımcı daha önce, 3 Days of Design tasarım festivalinde Ukurant Objects sergisinin bir parçası olarak gösterilen ve biyo-köpükten yapılmış, taşa benzeyen bir sandalye olan Foame'i tasarlamıştı.

deniz tarağı ile ilgili hikayeler